Pour les racks d’agneau :

1. Mélanger 3 c.s. d’huile d’olive avec 1 c.s. de bouillon de légume, du poivre, du sel et 1 branche de romarin fraîche ciselée.
2. Badigeonner les racks de ce mélange.
3. Préchauffer le four à 220 degrés.
4. Découper les aubergines en gros cubes et les abricots en quartier et les mettre dans un grand plat à gratin, y mettre un filet d’huile d’olive et saupoudrer de bouillon de légume en poudre (une c.c.). Enfourner le plat durant 10 minutes.
5. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, saisir les racks sur tous les côtés à feu vif durant environ 6 minutes.
6. Ajouter les racks dans le plat à gratin avec les sucs et cuire, toujours à 220 degrés, durant 20 minutes.

Pour la sauce :

1. Faire revenir une échalote émincée dans un peu d’huile d’olive durant 2 minutes.
2. Déglacer au vin blanc jusqu’à réduction à 2/3.
3. Ajouter le fond de vaud et laisser à nouveau réduire durant 2 minutes.
4. Ajouter une c.s. de vinaigre de vin blanc et la crème, laisser réduire jusqu’à consistance nappant.
5. Ajouter du sel du poivre et une branche de romarin frais ciselé.

Pour le Couscous :

1. Préparation selon le type de semoule.
2. Pour semoule fine 5 minutes de cuisson à couvert dans de l’eau avec 1 c.s. d’huile d’olive et du sel puis égrainer et ajouter 1 c.s. de beurre.

Bonne dégustation!