AGNEAU AUX ABRICOTS, AUBERGINES ET ROMARIN
Recette pour 4 personnes
Les ingrédients
- 2 racks d’agneau
- 400 gr. d’abricots
- 2 branches de romarin
- huile d’olive
- 3 cs de bouillon de légumes en poudre
- 1 échalote
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de fonds de veau
- 1 dl de demi-crème
- 1 c.s. de vinaigre de vin blanc
- 300 gr. de couscous
La préparation
Pour les racks d’agneau :
- Mélanger 3 c.s. d’huile d’olive avec 1 c.s. de bouillon de légume, du poivre, du sel et 1 branche de romarin fraîche ciselée.
- Badigeonner les racks de ce mélange.
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Découper les aubergines en gros cubes et les abricots en quartier et les mettre dans un grand plat à gratin, y mettre un filet d’huile d’olive et saupoudrer de bouillon de légume en poudre (une c.c.). Enfourner le plat durant 10 minutes.
- Dans une poêle avec de l’huile d’olive, saisir les racks sur tous les côtés à feu vif durant environ 6 minutes.
- Ajouter les racks dans le plat à gratin avec les sucs et cuire, toujours à 220 degrés, durant 20 minutes.
Pour la sauce :
- Faire revenir une échalote émincée dans un peu d’huile d’olive durant 2 minutes.
- Déglacer au vin blanc jusqu’à réduction à 2/3.
- Ajouter le fond de vaud et laisser à nouveau réduire durant 2 minutes.
- Ajouter une c.s. de vinaigre de vin blanc et la crème, laisser réduire jusqu’à consistance nappant.
- Ajouter du sel du poivre et une branche de romarin frais ciselé.
Pour le Couscous :
- Préparation selon le type de semoule.
- Pour semoule fine 5 minutes de cuisson à couvert dans de l’eau avec 1 c.s. d’huile d’olive et du sel puis égrainer et ajouter 1 c.s. de beurre.
Bonne dégustation!